Принудительное вентилирование является оптимальным решением для поступления воздуха взамен отработанным воздушным массам с учетом избытков тепла и неприятных запахов.
Все предприятия и точки питания обязательно должны иметь систему воздухообмена. Это требование санитарных и прочих органов. Если оно не соблюдается или же исполняется с ошибками, владельца ждут санкции — денежные штрафы, запреты на ведение деятельности сроком до 3 месяцев. В этом разделе вам предложено заказать вентиляцию обеденного зала или другой точки общественного питания.
Для чего она нужна?
Владелец должен понимать, что в столовой необходимо поддерживать температуру в рамках 18-24°, иначе у потребителя не будет желания кушать и сидеть за столом.
Содержание:
Помимо СНиПов под номерами 2.04.05-91, 41-01-2003, при реализации вентиляции предприятий общественного питания, компания «АВИК» использует МГСН 4.14-98, Р НП «АВОК» 7.3-2007 и указанные в нем нормативные документы. Это позволяет добиться высокого качества результата и со стопроцентной уверенностью защитить клиента от проблем с проверяющими органами.
В отличие от горячего цеха, система воздухообмена в обеденном зале не всегда требует учета теплонапряженности, т. к. в помещении может не быть плит и прочих объектов. Это не касается тематических ресторанов, предлагающих посетителям наслаждаться кулинарными шоу. Если таковые присутствуют, то вентиляция делается аналогично кухонной, с системами местного и общего удаления. Такие же правила действуют для вентиляции в школьной столовой, других учебных заведениях, в торговых центрах, где место для готовки совмещено с общим помещением.
Часто вентиляция предприятий общественного питания соединена с различными блоками. Норма поступающего кислорода разнится для каждого из них. Ниже она указана из расчета на 1 человека:
Расчеты также можно провести с помощью ТСН 31-320-2000.
Нередко приходится учитывать и теплоизоляцию каналов, нагревающихся от работы кухонного оборудования. Также отметим, что при организации совместных объектов для некурящих и любящих подымить персон, учитывается среднее число последних. Это позволяет оптимизировать расходы на оборудование.
Полезно знать: система в зале и зоне приготовления пищи делается отдельной от санузла и складов. Это одно из ключевых правил. Оно же чаще всего нарушается молодыми фирмами, это приводит к штрафам.
Система воздухообмена почти всегда делается принудительной, использующей вентиляторы для подачи и удаления воздуха. Причиной является необходимость компенсировать давление. Самое же оборудование делится на 2 разновидности:
Это центральная система, состоящая из множества узлов. Она бывает вытяжной и приточной. По шахтам первой, воздух из обеденного зала удаляется на улицу. Вторая отвечает за поступление свежего «кислорода» внутрь. Если будет только одна СВ, то из-за повышенного или слабого давления возникнут сквозняки, вредящие здоровью, захлопывающие двери и т. д.
Из чего состоит СВ?
На кухне общеобменная система не в состоянии обеспечить стопроцентное удаление паров и прочей отработки. Потому применяется нижеуказанная разновидность техники.
Она подключена к общим каналам. Однако снаружи представляет собой отдельные узлы для вытяжки дыма и т. п. Ставится она возле плит, духовок и прочих приборов, создающих тепло и др. отходы. Местная вентиляция для общепита ставится в 3 областях помещения:
Также элементы делятся на пассивные, использующие естественную тягу, и активные, содержащие внутри вентиляторы.
Готовые решения из каталога компании «АВИК» могут использоваться в большинстве торговых центров, школ и др. заведений. Если горячие цеха имеют множество индивидуальных нюансов, заставляющих инженеров проектировать специальные узлы, то в столовой дела обстоят проще. Но все равно требуется выезд на объект —услуга бесплатная.
Работы делаются под ключ или по отдельности. Алгоритм создания системы состоит из 4 шагов.
На первом этапе определяются:
На этом этапе работник компании «АВИК» знакомится с планировкой здания, снимает необходимые мерки, на основе которых будет изготавливаться схема системы воздухообмена.
Полезно знать: помещение для кальянных не могут иметь совместные каналы с какими-либо другими зонами (кухня, коридоры и т. д.). Оборудование в блоках для курильщиков выбирается более мощное и оснащается заглушками от шума.
Сперва создаются эскизы и чертежи будущего сооружения. После изготовления инженерами всей документации, которая позже будет передана клиенту, подготавливается техническое задание для монтажников. Тут же начинается расчет материалов. Позже их точное количество и стоимость заносится в смету. На этапе создания проекта учитываются следующие факторы:
На деле технических мелочей значительно больше. Важно, чтобы их учетом занимались люди с опытом. Сегодня часто можно встретить здания, в которых одна часть отапливается и вентилируется хорошо, а в другой на стенах растут грибы от сырости. Все из-за упущения мелочей, известных лишь профессионалам с образованием и стажем.
Полезно знать: для обеденных зон, рассчитанных на менее чем 50 людей, нормами разрешается совмещение вентиляции в обеденной и кухонной зоне. В этом случае только 50% воздуха могут попадать в область приготовления пищи.
Перед сдачей вентиляции в эксплуатацию, каждый узел проверяется по отдельности. После этого проходит конфигурирование оборудования с целью получения нужных параметров воздуха. Финальным этапом становится прогонка техники на полной мощности. Это позволяет удостовериться в ее возможности работать при высокой загруженности или в слишком жаркую погоду.
В завершение владельцу объекта выдаются все необходимые документы.
Полезно знать: в курительных зонах, расположенных в многоквартирных зданиях, вывод надо монтировать на крыше, выше конька. Наш опыт показывает, что, в противном случае запах и дым попадают через окна в квартиры. Это приводит к жалобам жильцов.
Вытяжная
