Вентиляция ресторана

Вентиляция кухни ресторана является оптимальным решением для принудительного поступления воздуха взамен отработанным воздушным массам с учетом избытков тепла и неприятных запахов.

Сортировка
Ресторан 100 м2: приточная вентиляция
Цена:
80 798
Цена с монтажом*
Заказать
Ресторан 100 м2: вытяжная вентиляция
Цена:
87 919
Цена с монтажом*
Заказать
Ресторан 200 м2: приточная вентиляция
Цена:
96 798
Цена с монтажом*
Заказать
Ресторан 200 м2: вытяжная вентиляция
Цена:
107 057
Цена с монтажом*
Заказать
Ресторан 300 м2: вытяжная вентиляция
Цена:
112 842
Цена с монтажом*
Заказать
Ресторан 300 м2: приточная вентиляция
Цена:
118 977
Цена с монтажом*
Заказать

Для чего нужна вентиляция?

Все предприятия питания разделены имеют различные планировочные и конструктивные решения, обеспечивающие организацию различных форм обслуживания (с помощью официантов, самообслуживание, доставка). Кроме того, рестораны классифицируют в зависимости от их расположения — отдельно стоящие сооружения или встроенные/пристроенные помещения к жилым и общественным зданиям.

Исходя из этих решений помещение ресторана состоит из нескольких зон:

  • Обеденный зал посетителей;
  • Помещение для приема и хранения продуктов питания;
  • Горячий цех или кухня;
  • Административные комнаты;
  • Санузлы.

Все указанные комнаты нуждаются в организации воздухообмена, в большей степени это касается обеденных залов для посетителей. Эти помещения еще на этапе строительных работ продумывают с учетом вместимости, методов обслуживания и потребности целевой аудитории. Если в помещении будет душно и не комфортно, все старания производились зря. Чтобы этого избежать на этапе проектирования должна быть спланирована вентиляция ресторана. Кроме того, это является обязательным требованием контролирующих организаций и СанЭпидем станций.

Показать ещё
Скрыть

Перечень требований СНиП

Назначение помещения Температура Показатель кратности воздухообмена за 1 час
Приток Вытяжка
Обеденный/банкетный залы 16 Рассчитывается индивидуально, минимально допустимое значение 30 м3
Цех приготовления пищи 18 3 4
Моечная 20 4 6
Камеры для хранения и охлаждения продуктов 0-4 Рассчитывается индивидуально
Камеры для охлаждения алкогольной продукции 6 - -
Кладовая комната 12 - 1
  • Вентиляция ресторана встроенного или пристроенного к жилому или административному зданию должна быть раздельной, в этом случае требуется соблюдение допустимого уровня шума, для этого подбирают и устанавливают шумоглушитель на оборудование;
  • Раздельная вытяжка проектируется для зала посетителей, кухни или горячего цеха, санузлов, камер пищевых отходов. В зале посетителей количество вытяжного воздуха должно быть меньше, чем приточного;
  • Расчет параметров воздухообмена определяется исходя из выделяющегося тепла от людей, приборов освещения и технологического оборудования с учетом одновременной работы;
  • В горячих цехах следует устанавливать приточно-вытяжные устройства с автоматическим регулированием;
  • В небольших предприятиях допускается проектировать единую приточную систему для горячего цеха и обеденного зала, в ресторанах, где количество посадочных мест более 50 проектируют две самостоятельные приточные установки;
  • Используемые воздуховоды должны быть изготовлены из негорючего металла (из листовой оцинкованной стали);
  • Если зал рассчитан на 200 и более человек, на выпусках производственных стоков следует установить жироуловители;
  • На одного посетителя ресторана требуется притока свежих воздушных масс не менее 30 м3/час, для сотрудников не менее 60 м3/час.

Оптимальные уровень показателей микроклимата:

  • температура воздуха 20-25&C;
  • влажность воздуха 40-60%.

Дополнительно необходимо предусмотреть систему автоматического регулирования вентиляции ресторанов для автоматизированного управления, включения и отключения.

Для эффективной работы сотрудников и обеспечения комфорта посетителям, а также во избежание спертости воздуха и духоты необходимо грамотно рассчитать сбалансированный воздушный обмен. Нельзя проектировать вентиляцию ресторанов с неправильной подачей и отводом отработанного воздуха. Расчет зависит от следующих данных:

  • Площадь ресторана и количество мест для посетителей;
  • Количество сотрудников;
  • Расположение столов;
  • Архитектурные особенности сооружения;
  • Количество и виды источников, вырабатывающие тепло.

Типовые решения организации вентиляции

Приточно-вытяжная система — включает в себя различное оборудование, объединенное единой сетью воздуховодов и фасонных изделий. Возможны два способа организации: на основе независимых подсистем притока и вытяжки либо с помощью приточно-вытяжной установки. В состав системы входит вентилятор, нагреватель воздуха, комплексная автоматика. Как правило, на кухне и горячем цехе удаление загрязненных воздушных масс осуществляется с помощью вытяжных вентиляторов и зонтов с жироулавливающими фильтрами, размещенными над местами приготовления пищи. Необходимо исключить рециркуляцию воздуха и посторонних запахов из кухни в обеденный зал.

Приточная система и кондиционер — в данном случае чтобы охлаждать воздушный поток, поступающий в зал, где находятся посетители, дополнительно устанавливают сплит-системы. В основном, используют канальные или кассетные типы для достижения оптимальных показателей. Поступающий в обеденный зал воздух нуждается в предварительной очистке, для этого в системе вентиляции ресторана заранее предусмотрены фильтры.

Вентиляция с помощью центральной системы кондиционирования — этот вариант предполагает применение центрального кондиционера. Это устройство позволяет организовать подачу, устранение, охлаждение, нагрев и увлажнение воздуха.

В помещении кухни вентиляция классифицируется на общеобменную и локальную систему. Для локализации горячих воздушных масс, исходящих от плит, духовок и печей, применяют вытяжные зонты. Отработанный воздух удаляется по вентиляционным каналам. Общеобменная система позволяет подавать приточный воздух сверху. Холодные воздушные массы опускаются вниз, при этом постепенно нагреваясь. После этого этот воздушный поток смешивается с теплым и, поднимаясь вверх, удаляется наружу. На выходе следует предусмотреть систему очистки по причине содержания в нем копоти, масла и других видов загрязнений.

Что необходимо знать перед установкой вентиляции?

Все работы выполняют на основании технико-проектной документации. После подготовки технологических отверстий прокладывают воздуховодную сеть с учетом гидро и тепло изоляции, далее устанавливают вентиляционное оборудование. На этапе монтажных работ важно знать следующие аспекты:

  • соблюдение правил и техники пожарной безопасности (все используемое оборудование должно быть устойчивым к воздействию высоких температур, иметь пожарную и гигиеническую сертификацию);
  • чтобы при соединение воздуховодов обеспечить заданную скорость воздушных потоков, швы должны быть загерметизированы;
  • локальную систему, установленную над оборудованием, где применяется масло, оснащают масляными фильтрами;
  • заранее определяют место и возможность для сервисного и технического обслуживания вентиляции ресторанов;
  • вентиляторы защищают от попадания частиц жира и других загрязнений;
  • изоляция воздуховодов с целью предотвращения образования конденсата на поверхности при разнице температур;
  • для достижения эффективной работы системы используют приборы дистанционного измерения и контроля основных показателей.

После завершения монтажных работ следует произвести пуско-наладочные работы с заполнением паспорта вентиляционной системы.

Как определить требуемый расход воздуха?

Грамотно спланированная вентиляция должна обеспечивать оптимальный микроклимат в каждой отдельно взятой зоне предприятия. Чтобы определить расход воздуха в обеденном зале, необходимо рассчитать удаление теплоизбытков от каждого сотрудника и посетителя. Нормативы регламентируют этот показатель из расчета 100ккал/ч. Расход воздушных масс в помещении кухни определяется исходя из 100 м/3 на одного человека и зависит от количества устраняемого тепла от плит, духовок и другого оборудования. Подробнее все правила расчета описаны в Санитарных нормах, там же указаны данные по модулированному оборудованию.

Для санузлов ситуация немного проще, расход воздуха зависит от количества приборов и площади помещения.

Оборудование, применяемое для вентиляции в ресторане

Приточный вентилятор для подачи воздуха канального типа — наиболее распространенный вид вентиляторов по сравнению с прямоугольными либо радиальными. Несмотря на невысокую стоимость обладает рядом преимуществ, таких как компактность, небольшая потребляемая мощность при эксплуатации.

Вытяжные вентиляторы — обладают такими же характеристиками, как и вышеуказанные. Основное отличие состоит в том, что вытяжной вентилятор предназначен для удаления загрязненного отработанного воздуха на улицу.

Вытяжной зонт — применяются для локального устранения загрязненных воздушных потоков, их классифицируют несколько групп, в зависимости от способа монтажа: настенные, одиночные или парные островковые. Размер вытяжных зонтов подбирают исходя из поверхности приготовления пищи.

Система фильтрации — иногда представлена в виде всего лишь одного фильтра. Существуют различные степени очистки, в зависимости от решаемой задачи. Например, фильтры грубой очистки, установленные в приточной вентиляции ресторана, очищают поступающий воздух с улицы от пыли и загрязнений.

Калорифер (нагреватель тепла) — бывает двух видов: электрический и водяной, его устанавливают либо как отдельных элемент вентиляционной сети либо в комплексе с приточной установкой. Для электрического калорифера требуется лишь источник питания. Поступающий воздух проходит через ТЭН, нагревается, а затем проникает в помещение. Водяной нагреватель отличается практичностью и меньшими затратами при эксплуатации. Воздушные массы поступают через воздухозаборную сетку, проходя предварительную очистку. После этого воздух поступает в калорифер, где нагревается за счет тепла, исходящего от магистральной воды.

Зачастую при организации вентиляции ресторанов допускают ошибки, которые в дальнейшем приводят к поломке системы, духоте и другим нарушениям. Чтобы этого избежать, придерживайтесь нескольким правилам:

  • не экономьте денежные средства на оборудовании и комплектующих элементах, качественное оборудование отличается компактностью, бесшумной работой, высоким КПД, автоматизацией управления, возможностью задавать и поддерживать требуемые показатели температуры, влажности;
  • неправильный расчет и проектирование системы могут стать причиной нехватки поступающего воздуха;
  • занижение расхода воздушных потоков например, по причине недостатка общей мощности;
  • использование общей вентиляции для всех помещений ресторана в дальнейшем может сопровождаться поступлением загрязненных воздушных масс из кухни в обеденный зал;
  • установка только одной канальной сплит-системы на весь зал, не рекомендуется подавать охлажденный воздух напрямую на посетителей;
  • не продуманы места для сервисного и технического обслуживания вентиляционной сети;
  • на этапе проектирования не продумана вентиляционная камера, в следствие чего место для размещения оборудования отсутствует;
  • выбор неквалифицированной рабочей бригады.

Существует еще одна проблема, с которой сталкиваются на объектах — это низкие потолки. По этой причине отсутствует техническая возможность разместить за ними воздуховоды. В таких ситуациях их делают видимыми. Аккуратно прокладывают вентиляционную сеть, выполняют теплоизоляцию в местах, где проходит прохладный воздух, а затем, по желанию Заказчика, красят ее либо применяют другие дизайнерские решения. Такая система вентиляции не нарушает общее восприятие заведения.

Обратный звонок
Мы рады вам помочь!
Нажимая на кнопку "Заказать" вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.