Приточно-вытяжная вентиляция горячего цеха является эффективным способом организации воздухообмена для создания оптимального микроклимата. Система обеспечивает приток свежего чистого воздуха с улицы взамен отработанным воздушным массам.
Приточно-вытяжная вентиляция горячего цеха (ГЦ) – это сложный комплекс вентиляционного оборудования и процессов, обеспечивающих высокое качество воздуха внутри. Горячий цех представляет собой разновидность производственного помещения, в котором проводят кулинарную обработку продуктов питания. Поэтому внутри него постоянно выделяется тепло и вредные веществ. Правильно организованная вентсистема позволяет своевременно их удалять и наполнять пространство очищенными и свежими воздушными массами, поддерживать оптимальные для здоровья параметры микроклимата.
Владельцы горячих цехов часто делают ошибку, стараясь вместить как можно больше техники на ограниченную площадь. Это приводит к росту теплонапряженности, которая начинает в 5-10 раз превышать установленное нормативными документами значение этой величины. Чем больше техники в ГЦ, тем больше выделяется тепла и тем интенсивнее его нужно выводить наружу. Иначе санитарно-гигиенические нормы будут нарушены. Но мощность вентиляционного оборудования ограничена. Поэтому организация качественного воздухообмена возможна только в тех цехах, в которых установлено рациональное количество техники, излучающей тепло.
При организации вентиляции нужно также учитывать то, что в горячем цехе в воздухе летают взвешенные частицы масла. Вместе с потоками воздуха они попадают в вытяжные каналы и оседают на их стенках. К жиру липнет пыль и грязь. В результате трубы засоряются и перестают пропускать воздух в нужно объеме. Поэтому вентсистема ГЦ немыслима без масложировых фильтров.
Санитарно-гигиенические требования регламентируются нормативным документом АВОК 7.3.*2007, в соответствии с которым приточно-вытяжная система вентиляции в горячем цехе должна обеспечивать:
Высота рабочей зоны на производственном объекте с горячим цехом должна быть 2 метра или выше. А единственный материал, который допустимо использовать для сооружения воздуховодных каналов, - это оцинкованная сталь. Она выдерживает высокие температуры и проявляет высокую устойчивость к коррозии.
Согласно нормативным документам, продовольственные продукты не должны загрязняться в результате функционирования вентиляционных установок. Поэтому вентиляция должна своевременно удалять неприятные запахи, вредные вещества и препятствовать их перемещению в смежные помещения.
Внимание! Рециркуляция воздуха в приточно-вытяжных установках горячего цеха недопустима, потому что отработанный воздух содержит опасные для здоровья вещества.
Вентиляция в ГЦ должна не только подавать свежий воздух, но и удалять отработанный. Но в помещении есть точки, в которых концентрация выбросов вредных соединений особенно высокая. Чтобы они не успевали распространяться по всему пространству и оседать в легких работников, кроме общеобменных приточных и вытяжных установок устанавливают местные зонты.
Местные вытяжки бывают:
Пассивные установки засасывают весь воздух в помещении, но особенно сильно тот, что находится непосредственно под ним. Они обладают простой конструкцией, но расходуют слишком много приточных воздушных масс. Большей эффективностью обладают приточно-вытяжные зонты для горячего цеха. В их конструкцию входит несколько вентиляционных отверстий. Для вытяжки они располагаются внизу по всей площади установки. Для притока – по периметру. В результате образуется зона, ограниченная приточными потоками, и зонт может работать на отток только заключенного в этом пространстве воздуха. Такая конструкция позволяет экономить приток воздушных масс извне, предотвращать попадания токсинов в общую рабочую зону и эффективно их удалять.
Типы местных отсосов:
В помещениях, в которых наблюдаются выбросы масложировых частиц и продуктов горения, можно также устанавливать вентилируемые потолки. Они занимают почти всю площадь ГЦ и могут заменять собой местные отсосы. Их конструкция продумана так, что они засасывают отработанный воздух вместе с вредными веществами. Они также могут оборудоваться точками притока свежих воздушных масс.
Горячие цеха также оснащаются общеобменной вытяжной системой для организации общего воздухообмена. Он предназначен для удаления загрязненного и перегретого воздуха, скапливаемого под потолком. Производительности общеобменной вытяжной установки должна составлять минимум 10% от суммарной производительности местных отсосов.
Внимание! Общеобменная вытяжная вентсистема не нужна при монтаже вентилируемых потолков, если они соблюдают кратность воздухообмена, которая составляет 20 раз/час.
Она предназначена для компенсации расхода воздуха, вытягиваемого наружу местными и общеобменными вытяжными устройствами, включая вентилируемый потолок. Места забора воздуха располагают так, чтобы в воздуховоды не попадали отработанные воздушные массы. Иначе это приведет к их рециркуляции и загрязнению воздуха внутри ГЦ.
Хотите знать, во сколько вам обойдется организация вентиляционной системы для горячего цеха под ключ? На этой странице вы можете сделать приблизительный расчет. Для этого:
Вы получите приблизительные расчеты, на которые можно ориентироваться. Но в действительности стоимость организации вентсистемы будет немного больше или меньше. Это зависит от того, где находится горячий цех, является ли он самостоятельным объектом или располагается внутри другого здания. На цену также влияют архитектурные особенности и точная площадь объекта.
Внимание! В списке нет подходящей площади? Тогда позвоните нам и скажите, какую площадь занимает ваш цех. Мы сделаем расчет в индивидуальном порядке.
Так как вентсистема ГЦ включает в себя три типа установок, то производительность рассчитывается для каждого из устройств отдельно.
Внимание! Производительностью называют величину, которая показывает, сколько воздуха вытяжная/приточная система должна удалять/нагнетать за 1 час. Измеряется в кубометрах/час (куб. м/час).
Посчитать производительность локальных отсосов можно с учетом улавливания конвективных потоков и на основании технических характеристик теплового оборудования. Рассмотрим оба способа.
Расчет производительности вытяжного зонта начинают с вычисления его площади. Для этого определяют его ширину и длину в метрах, а затем перемножают полученные значения. Результат измеряется в квадратных метрах (кв. м). Затем определяют необходимый расход воздух в кубометрах/час. Для этого нужно учесть требования, регламентируемые СНиПом. Согласно этому документу скорость воздушного потока на входе в отсос должна составлять около 30 см/с. Расход вытягиваемого воздуха должен рассчитываться с учетов улавливания конвективных потоков, которые исходят от работающей кухонной техники. В этом поможет формула: РВМ = ЭК*ДКВТ/3(Р+1,75Д)*5/3*П, где:
Внимание! Величина «П» равна «1», если плиты стоят свободно, «0,63», если у стены, и «0,4», если стоят в углу.
При расчете производительности вторым способом понадобится формула: ПО = ФКТ*КЗ*МО, где:
После окончания расчета подбирается вытяжной вентилятор, который сможет обеспечить вытягивание необходимого количества воздуха в единицу времени. Вытягиваемые массы должны выводиться на улицу через отвод по фасаду здания, который должен быть выше конька крыши. Допускается выведение отработанного воздуха в общую вентиляционную шахту, если это не ухудшит качество воздуха в жилых квартирах при условии, если ГЦ расположен в многоэтажном доме.
Расход воздуха для обзеобменного вытяжного канала определяется по формуле: РВ = 3600*СВП*ППС, где
Внимание! Вентсистема горячего цеха должна быть автономной, отделенной от вентиляционной системы общего здания, в котором он расположен. Это обязательное требование, выполнение которое проверяют контролирующие органы. Относится оно только к тем ГЦ, которые являются частью другого здания, а не самостоятельным производственным объектом.
В санитарно-гигиенических нормах мы уже говорили, что приток должен быть равен не менее 10 кубометров воздуха за 1 час на одного сотрудника ГЦ. Если там трудится 10 человек, то за 1 час в помещение должно подаваться не менее 1000 кубометров свежего воздуха.
Рассчитать производительность приточной вентсистемы можно и другим способом. Для этого нужно учесть, что между притоком и оттоком должен соблюдаться дисбаланс, равный 10-15%. Поэтому приходить воздуха должно на 10-15% меньше, чем вытягиваться на улицу. Пример: пусть суммарная производительность локальных и общеобменных устройств составила 2000 кубометров/час. Тогда производительность притока может быть равна 1700-1800 куб. м/час.
Внимание! До 60% притока воздуха можно организовать из гостевого зала, в котором обедают посетители. Но это делать запрещено, если в зале можно курить. Запах табачного дыма снижает качество приготавливаемой еды, и предприятие потеряет клиентов.
Проектируя вентиляционную систему для горячего цеха, мы:
Для автоматически работающих вентиляционных систем мы также устанавливаем датчики температуры и влажности воздуха, которые позволяют фиксировать показатели и передавать их блоку управления. Это необходимо для автоматической регуляции параметров микроклимата. Возможна также установка рекуператора, который забирает тепло у вытягиваемого воздуха и передает его приточному. С учетом того, что удаляемые массы могут иметь температуру до +40 оС и выше, это рациональное решение, которое позволяет экономить на калориферах.
Монтажные работы начинаются после утверждения проекта и согласования сметы с заказчиком, закупки вентоборудования и его доставки на объект. Они проводятся монтажниками, имеющими специальное образование и допуск на ведение соответствующих работ от СРО. Все наши сотрудники работают аккуратно, точно соблюдают инструкции и выполняют монтаж в строгом соответствии со строительными, а также санитарно-гигиеническими требованиями.
После окончания установки вентиляционного оборудования мы делаем пробное подключение, чтобы проверить – работают ли все узлы системы. Если они исправны, проводим тестирование вентсистемы. Оно должно показать, что она справляется с возложенной на нее нагрузкой. После положительных результатов тестирования мы сдаем вентиляцию и приглашаем сотрудников ГЦ на беседу. Во время нее мы рассказываем, как пользоваться оборудованием: как его запускать и отключать, как регулировать параметры микроклимата и с какой частотой нужно делать профилактическую проверку, менять фильтры.
Нужна приточно-вентиляция для горячего цеха вашего предприятия? Предлагаем ее организацию под ключ, включая проектирование, подбор и закупку оборудования, а также его монтаж и пуско-наладку. Гарантируем высокое качество услуг и предоставляем гарантию на них, в течение действия которой ведем техническое обслуживание установленной вентсистемы. Не подводим со сроками.
Мы бесплатно выезжаем на объект для изучения его особенностей и делаем предварительный расчет стоимости организации вентиляционной системы. Если она вас устраивает, заключаем договор и действуем согласно инструкции, описанной выше. Чтобы сделать заказ или получить консультацию, напишите нам на E-mail или наберите наш номер телефона. Если вы заполните форму обратного звонка, наш менеджер сам перезвонит вам и ответит на интересующие вас вопросы.
Автомойка
Горячий цех
