Приточно вытяжная вентиляция кафе

Вентиляция – это система воздухообмена внутренних помещений с внешней средой. Она должна быть во всех зданиях, в которых отсутствует естественная циркуляция воздуха. И ее организация особа важна для заведения общественного питания. Расскажем об устройстве приточно вытяжной системе вентиляции кафе и о требованиях, которые к ней предъявляются.

Функции приточно вытяжной системы вентиляции кафе

Основная задача заключается в ликвидации отработанного воздуха и притоке свежих воздушных масс. Вентиляционная сеть должна быть спроектирована так, чтобы она:

• Быстро выводила неприятные запахи наружу из кухни и санузлов. Иначе они будут распространяться по залу среди клиентов.
• Своевременно удаляла дым и пар, которые не только неприятны, но и вредны для человеческого здоровья.
• Подача в помещение свежего воздуха, в котором концентрация кислорода составляет минимум 21%. Если этот показатель будет ниже, начнется кислородное голодание. Особенно это касается работников кухни. Чем ниже уровень кислорода, тем хуже здоровье и производительность труда.

Система в предприятиях питания также должна обеспечивать регулирование параметров микроклимата. В горячей зоне (на кухне) она должна находиться на уровне +22…+26 ^оС, а в зале для посетителей +20…+22 ^оС. Влажность воздуха не должна быть больше 45-60%.

Внимание! Для отвода паров и дыма на кухне кроме общеобменной вентиляции устанавливаются местные вытяжки над плитами.

Предварительный расчет стоимости вентиляционной системы

Чтобы заранее узнать, какие вас ждут расходы, сделайте предварительный расчет стоимости вентсистемы. Это можно сделать, указав тип помещения и его примерную площадь в правой части экрана. Когда вы поставите галочки в нужных местах, вы увидите, сколько будет стоить проектирование и монтаж вентиляции в кафе, включая закупочную стоимость оборудования.

Внимание! В действительности стоимость услуг может отличаться от расчетного значения, но не намного.

Расчет производительности вентсистемы для кафе

Чтобы рассчитать, какой объем воздуха должна поставлять в помещение вентиляция, нужно сделать расчет ее производительности. Для этого нужно учитывать норму воздухообмена на 1 человека. Приведем ее значения в таблице в зависимости от типа помещений.

Приведем пример расчета:

• Пусть на кухне трудятся 10 человек. Тогда производительность вентиляции должна составить 100*10 = 1000 куб. м/час.
• Пусть в зале могут одновременно находиться 50 посетителей. Если в нем можно курить, то производительность вентсистемы будет равна 100*50 = 5000 куб. м/час. Если курить нельзя, то она будет равна 60*50 = 3000 куб. м/час.
• Пусть в вестибюле одновременно могут находиться 10 человек. Тогда производительность для него составит 20*10 = 200 куб. м/час.
• Пусть туалетная комната рассчитана на 5 человек. Тогда вентиляция должна каждый час сменять 50*5 = 250 куб. метров воздуха.

Чтобы подсчитать, какой объем притока должна обеспечить вентиляционная система кафе, нужно сложить полученные значения. Получаем:

• 1000 + 5000 + 200 + 250 = 6450 куб. м/час (если в зале можно курить);
• 1000 + 3000 + 200 + 250 = 4450 куб. м/час (если в зале курить нельзя).

Производительность вытяжной вентиляции должна быть равна производительности приточной. Но между ними допустимо создавать разницу в 10-20%. Вытягивать отработанный воздух можно быстрее, чем подавать в помещение свежий.

Дисбаланс между притоком и оттоком

В кафе есть «грязные» и «чистые» помещения. К первым относятся кухня и санузел, ко вторым – зал/столовая, вестибюль. Вентиляционная система должна быть спроектирована так, чтобы воздух из помещений «грязного» типа не попадал в «чистые» комнаты. Для этого нужно организовать направленный поток воздуха от помещений «чистых» к «грязным». Если его не будет, то в зал для приема пищи будут попадать пары, запахи с кухни, из туалета.

Для организации направленного потока создается дисбаланс между притоком и оттоком. Он заключается в том, что в «чистых» помещения приток составляет 2/3 от производительности вентсистемы, а отток – 1/3. В «грязных» комнатах наоборот: приток составляет 1/3, а отток – 2/3. Иногда вентиляцию проектируют так, что приточные вентиляционные отверстия располагаются только в зале для приема пищи и других помещений «чистого» типа, а каналы для выведения отработанного воздуха – только в санузлах, курилках и на кухне.

Если таким образом расположить вентиляционные отверстия и распределить производительность вентсистемы, образуется дисбаланс давления. В местах притока оно будет выше, в местах оттока – ниже. Благодаря такой разнице в давлении появляется направленный поток: воздух не может пойти против него.

Этапы организации вентиляции в заведениях общепита

Приточно вытяжная система вентиляции сооружается в 3 этапа:

• Проектирование.
• Монтаж.
• Пуско-наладка.

Расскажем подробнее о том, как мы составляем проекты вентсистем, подбираем оборудование и монтируем его на объекте.

Особенности проектирования вентсистем для кафе

При проектировании вентиляционной системы для кафе мы учитываем требования, которые предъявляются нормами противопожарной безопасности и СНиПами. Вот некоторые из них:

• минимальный объем притока свежих воздушных масс на одного гостя составляет 30 куб. метров в час;
• минимальный объем притока воздуха на работника, который постоянно находится внутри кафе, составляет 60 кубометров/час;
• если в зале можно курить, то минимальный объем притока воздуха на одного гостя составляет 100 кубометров/час;
• если есть отдельная зона для курения (курилка), ее нужно оградить воздушной завесой путем размещения щелевых распределителей на приток;
• вентиляционная система санузла может быть только местной, включать ее в общеобменную недопустимо;
• вентсистема кухни должна быть местной, если количество посадочных мест в зале больше 50 (если меньше, то вентиляция может быть общеобменной);
• если заведение располагается в жилом многоквартирном доме, его вентиляция не должна пересекаться с вентсистемой всего здания;
• приточный поток воздуха не должен доставлять посетителям неприятные ощущения;
• для регулирования температуры и других параметров микроклимата следует пользоваться сплит-системами или комплектовать вентсистему специальными приборами.

В конструкцию вентсистемы мы включаем:

• Воздуховоды. В зависимости от архитектурных особенностей здания и проекта вентсистемы они могут быть твердыми или гибкими, пластиковыми или металлическими.
• Вентиляторы. Они устанавливаются на приток и отток в вентиляционные отверстия. Иногда монтируются внутрь каналов.
• Фильтры. Чтобы воздух, который поступает с улицы, был чист, в приточные каналы монтируют фильтры многоступенчатой очистки: грубой, тонкой и ультратонкой. Их часто ставят и на вытяжку, так как в кафе есть источники вредных выбросов.
• Калориферы. Это нагревательные элементы, которые могут быть электрическими или водяными. В первом случае они питаются от сети, во втором – объединяются с системой отопления. Устройства устанавливаются на притоке, чтобы повышать температуру приточного воздуха до комфортной температуры.
• Охладители. Это приборы, которые работают обратно калориферам. Бывают только водяными. Если вентсистема имеет калориферы и охладители, монтаж сплит-системы можно исключить.
• Увлажнители/осушители воздуха. Для нормализации уровня влажности эти устройства ставятся в приточные каналы.
• Распределительные решетки, диффузоры. Их монтируют на вентиляционные отверстия для регулирования воздушного потока и его распределения внутри помещений.

В конструкцию вентиляционной сети также можно включить рекуператор. Это устройство, которое охлаждает отработанный воздух перед тем, как вывести его наружу. Выделенное тепло уходит на обогрев приточных воздушных масс. Рекуператоры экономят расходы на отоплении и питании калориферных установок.

Монтажные и пуско-наладочные работы

После согласования проекта с заказчиком мы составляем смету и закупаем вентиляционное оборудование в соответствии с ней. Затем привозим его в кафе и оперативно устанавливаем. При монтаже вентсистем мы:

• Соблюдаем нормы пожарной безопасности. Для этого делаем теплоизоляцию вентиляционных каналов, которые могут быть слишком горячими вследствие контакта с водяным паром.
• Герметизируем швы, стыки и соединения воздуховодных труб, чтобы исключить утечку и обеспечить необходимую скорость передвижения воздуха.
• Монтируем преимущественно стальные каналы, которые в отличие от пластиковых аналогов могут работать при высоких температурах. Внутри и снаружи они покрыты слоем цинка или краски для повышения устойчивости к коррозии.
• На кухне устанавливаем местные вытяжные установки над плитами. Комплектуем их масляными фильтрами.
• Внутри воздуховодов мы делаем технические люки. Они понадобятся для регулярного очищения труб и сервисного обслуживания вентсистемы.
• Чтобы вентиляторы сохраняли свою работоспособность, мы защищаем их от жира путем установки специальных резервуаров для его сбора.
• Вытяжные каналы выводим на крышу кафе или многоквартирного дома, чтобы запахи и вредные соединения не могли проникнуть в жилые квартиры. Если это невозможно, выход отработанного воздуха располагаем на земле в 25 метрах от кафе.

Внимание! После окончания монтажных работ мы проводим пуско-наладку оборудования и учим персонал регулировать его работу.

Организация воздухообмена под ключ

Компания Авик предлагает проектирование, монтаж и пуско-наладку для любых заведений общепита. Мы даем гарантию на свою работу и предоставляем техническое обслуживание систем в течение срока ее действия. В нашей команде работают люди со специальным образованием и многолетним опытом работы, а также допуском на предоставление услуг по организации вентсистем. За долгие годы работы мы реализовали сотни проектов для кафе, ресторанов, столовых и других объектов, включая жилые многоэтажные дома, бизнес центры, стадионы.

Чтобы заказать организацию вентиляции под ключ, позвоните нам или закажите обратный звонок. Мы сделаем предварительный расчет стоимости и отправим нашего сотрудника на объект, обсуждаем возможные варианты исполнения вентсистемы. Затем мы составляем договор, составляем проект и монтируем вентиляционное оборудование. Всегда укладываемся в оговоренные сроки. Нужна помощь консультанта? Тогда оставьте сообщение в форме, которая находится внизу в правой части экрана.