Вытяжная вентиляция горячего цеха

Вытяжка для горячего цеха применяется на предприятиях приготовления пищи, в процессе работ в воздухе скапливается тепло, вредные испарения и жиры. Вентиляция решает эту проблему.

Содержание статьи:

• Общее описание;
• Виды системы:
  • Центральная;
  • Местная;
  • Аварийная.
  • Устройство вытяжки горячего цеха:
    • Основные элементы;
    • Очистные узлы;
    • Элементы управления;
    • Рекуператор.
    • Нормы и требования;

Общее описание

Задачей вытяжки является отведение отработанного воздуха. В данном случае она выполняет следующее:

• Смешивание воздуха — вентиляция не дает продукции смешиваться с дымом и множеством ароматов, витающим в воздухе во время приготовления блюд;
• Поддержание чистоты в помещении — превратившийся в пар жир неизбежно будет оседать на всех объектах. Этого можно избежать;
• Обеспечение комфортного микроклимата — сотрудники не смогут работать, если в помещении будет слишком жарко, невозможно станет дышать и т. д.

Виды вытяжной вентиляции

Они отличаются по способу перекачивания воздуха. Существует 2 разновидности конструкций:

Центральная

Это общеобменная сеть, предназначенная для обработки воздуха во всем помещении. Такая система откачивает общую массу, а свежая поступает с помощью приточной вентиляции, иногда через двери и окна. Однако на кухнях и схожих точках она выполняет лишь 50% работы.

Местная

Местная вытяжная вентиляция является обязательной для горячего цеха. Над плитами образуется слишком много испарений и тепла. Пока они дойдут до потолка, где располагаются общеобменные узлы, вокруг станет невозможно дышать и работать — на кухне образуются клубы пара, похожие на туман, дым и т. д. Поэтому над оборудованием ставится местная вытяжка. Представлена она следующими узлами:

• Козырьки — они захватывают отходы под углом, размещаясь на стенах и других вертикальных объектах;
• Шкафы — более редкие элементы в силу своей громоздкости. Они ставятся на пол;
• Зонты — наиболее распространённая деталь. Конус монтируется прямо над плитой.

Также узлы отличаются по методу перемещения воздуха:

• Пассивный — это шахта, создающая тягу. Все процессы протекают самостоятельно. Применяют для маленьких заведений;
• Активный — это система, применяющая вентиляторы, ими можно намного быстрее откачивать отработку. Современные кухни оснащают данным вариантом.

Вытяжка на больших объектах функционирует совместно с приточной сетью. Последняя не только подает воздух, но и создает специальные завесы, позволяющие ему двигаться в нужном направлении.

Аварийная

Подобные сети предназначены для условно мгновенного удаления опасных веществ. В первую очередь, это противопожарные клапаны, быстро вытягивающие дым и глушащие огонь. Аварийные устройства устанавливают на кухне и в обеденном зале.

Устройство вытяжки

Система создается из очистных узлов, внутренних и наружных компонентов, камер обмена, а также элементов управления. Каждая группа описана ниже:

Основные составляющие

Для отведения отработки используют нержавеющие воздуховоды. В условиях горячего цеха температура воздуха всегда высокая, это вынуждает применять каналы из жаропрочных металлов. Листы подбирают толщиной 0,45 мм для каналов диаметров до 200 мм, 0,7 мм для шахт с сечением более 500 мм. Также внутри предусматриваются следующие узлы:

• Заслонки — иногда требуется перекрыть часть проходов, чтобы не тратить энергию на необслуживаемые комнаты;
• Вентиляторы — на кухнях нередко требуется многократный обмен, который невозможно создать без электрических приборов. Мощность последних доходит до 225 Вт;
• Установки вентиляции — это стационарные узлы, которые заменяют собой локальные вентиляторы в шахтах. Обычно они обслуживают все здание или одну большую площадь;
• Датчики — многие системы управляются автоматически. Для этого применяются сенсоры, умеющие определять показания окружения — узнавать количество углекислого газа, величину влажности и температуры. Ставятся детали как внутри шахт, так и в помещении;
• Решетки — они закрывают проходы, преимущественно снаружи. В помещении нередко отверстия остаются открытыми. Если поставить туда подобие диффузоров, то на них быстро появится налет жира;
• Приводы — их задача передвигать различные узлы. Это заслонки, которые приходится открывать и закрывать удалено.

Также предусматривается изоляция. В первую очередь от тепла. Трубы не должны нагреваться снаружи, иначе смысла в отведении температуры не будет. Избыточная влага вредит электрическим приборам, поэтому они защищаются гидроизоляцией. А еще блокируются шумы и вибрации.

Очистные узлы

Фильтры удаляют пыль, аллергены и даже бактерии. Однако в горячем цехе жиры улетучиваются с паром. Как только тот остывает, вместе с ним затвердевают и масла. Результат — тяжело отмываемая пленка. Такая же появляется на бытовых кухнях, но только через более длительное время. Система очистки устроена просто и состоит из 2 деталей:

Фильтры: бывают 2 типов. Подробнее разновидности описаны ниже:

• Одноразовые — делаются из волокон флизелина, полиэфиров. На вид они напоминают бумагу, но более прочную. Обычно меняются каждые 1-3 мес. Очистить их нельзя.;
• Многоразовые — стальная рама, в центре которой установлена металлическая решетка. Размер зазоров от 2 до 6 мм. Этого достаточно, чтобы захватывать большую часть жиров. Бывают круглые и квадратные элементы. Габариты могут доходить до нескольких метров в ширину и высоту. Стальные варианты делаются из алюминия и нержавеющей стали.

Поддоны: они ставятся под фильтры, т. к. с них неизбежно стекает жир. Элементы периодически очищаются.

Как часто обслуживать? Осмотр лучше проводить каждые 2-3 месяца. Элемент ставится по всей ширине канала. Если он засорится, то вытяжка станет работать хуже. Воздух не сможет проходить по шахтам. Упадет тяга. Возрастет нагрузка на вентиляторы, что снизит срок их службы.

Как ухаживать за жироуловителями? Стальные решетки и поддоны моются. Самый простой способ — использовать посудомоечную машину и средство для удаления жира. Нельзя применять соду на алюминии, а также кислотные составы. Не используйте жесткие щетки, оставляющие царапины. В них быстро забьется жир, который сложно будет удалить.

Можно ли пользоваться сетью без фильтров? Нет. Когда системы изымают грязный блок, его нужно заменить на новый. Главной проблемой является засорение самой сети. Мыть ее будет очень сложно. А еще могут сломаться вентиляторы, датчики и др. Поэтому на кухнях сеть работает с фильтрами.

Элементы контроля

ЩУВ — щит управления вентиляции. ЩУВ контролирует сразу всю систему — приток и вытяжку. Внутри предусматриваются:

• Защита цепей от перегрузок и замыканий;
• Функция аварийного отключения.

Функции:

• Плавный пуск;
• Предварительная подготовка;
• Плавная регулировка скорости вентиляторов
• Комплексное использование с щитами другого типа;
• Световая индикация, отображающая состояние узлов, ошибки, сбои и др. информацию.

Щит обычно размещается в отдельном помещении. Функций, предусмотренных 3-20 рычагов недостаточно. В данном случае устанавливают дополнительные элементы управления вытяжкой.

Кнопочные панели: это блок с рядом переключателей. Устанавливают на стене, закрывая стеклом. Отвечает за подачу питания и другие задачи.

Экраны: современное решение для контроля над параметрами. С помощью дисплея вы сможете видеть, какая влажность, температура сейчас выставлена в помещении. Регулируйте показатели самостоятельно, просто задавая нужные значения.

Рекуператор

Это камера обмена. Применяется для экономии энергии на отоплении. Если воздух удаляется, то осуществляется и его подача. Но зимой внутрь попадает холодный поток. У нас 2 выхода — либо нагревать его с помощью калориферов и котлов, либо использовать тепло от отработки. Если в обычном доме часть воздуха может возвращаться обратно в помещение, то в условиях горячего цеха, где много дыма и др. отходов, подобное недопустимо.

И здесь на помощь приходит рекуператор. В нем приточная труба прокладывается рядом с вытяжной. Внутри блока тепло передается холодному потоку через тонкостенную сталь. Благодаря этому и появляется экономия. Вы можете сберечь до 60-70% ресурсов.

В условиях кухни, находящейся в ресторане, кафе или др. месте, применение рекуператора выгодно. Тепла здесь в 8-10 раз больше, чем это необходимо. Его хватает не только для экономии, но и в целях обогрева смежных помещений — обеденного зала, административных блоков и т. д.

Нормы и требования

Вытяжная вентиляция горячего цеха, совместно с приточным оборудованием, должна поддерживать следующие показатели:

• Температура — не ниже 16 °C зимой и не выше 27 °C летом;
• Нагрев потока — температура удаляемого воздуха должна быть не более 42 °C. При превышении используется душирование;
• Количество воздуха — минимум 100 м³/ч на 1 работника;
• Скорость подачи — 0,35 м/сек. Это связано с обильным тепловыделением;
• Теплонапряжённость — нормой является 210 Вт/м³, тогда как даже в маленькой кухне показатель способен превышать рубеж в 2 тыс. Вт/м³.

Вопрос-ответ

Можно ли делать вентиляцию кухни и обеденного зала совместной? Это разрешено, если точка рассчитана на прием 50 или менее человек. На более крупных объектах она всегда раздельная.

Надо ли создавать отдельную вытяжку для склада, кабинетов и т. д.? Да. Если речь идет о хранилищах и особенно о санузлах, реализуется автономная сеть.

Сколько дней делается система? В среднем все работы занимают 7-10 дней. Примерно 2-4 дн. забирает проектирование. Еще 3-5 дн. монтаж. А последний день — это настройка и тестирование.

Позвоните нам, задайте вопросы про вытяжную систему вентиляции горячего цеха и получите менеджера на объект.