Вытяжная вентиляционная система должна быть предусмотрена для зала посетителей; моечной и горячего цеха; в санузлах и душевых; камерах хранения и охлаждения продукции.
Вытяжная вентиляция удаляет загрязнения из воздуха— это углекислый газ, дым, пар, лишние запахи и т. д. Первостепенной задачей оборудования является создание воздухообмена. В кафе и ресторанах с большим количеством людей CO2 быстро заполняет пространство. Также вытяжка решает проблемы:
откачивает влагу — на улице может быть сыро, из-за отопления способны возникнуть испарения, но это не станет помехой для вашего ресторанчика. Система уберет излишки влаги, обеспечив гостям комфорт, а зданию сохранность;
удаляет тепло — на кухне возникает избыток тепла. Примерно 85-90% необходимо отвести.
Виды вытяжной вентиляции
Устройства классифицируют по способу перемещения воздуха. Самые простые сети не используют электрических приборов. В них поток движется с помощью естественной тяги, как в дымоходах. Однако они редко применяются в залах. Уж тем более не применяются на кухнях.
Другой вид — механические вентиляторы, затягивающие отработку с высокой скоростью. Благодаря этому свежий воздух попадает внутрь самостоятельно, хотя он может подаваться и принудительно.
В зависимости от точки размещения:
Под потолком — это общеобменные сооружения, выполняющие большую часть операций. Они представлены сетью каналов;
Над рабочими местами — это зонты и прочие локальные узлы, ставящиеся над плитами. Они затягивают дым, пар и жир.
Подбирается конструкция в зависимости от индивидуальных параметров.
Полезно знать: знакомясь с технологией обустройства вентиляции, вы можете увидеть термин «Кратность». Пример: 10-кратный обмен воздуха. Это значит, что в помещении содержимое меняется или должно обновляться 10 раз за 1 час.
Из чего состоит вытяжка для кафе
Детали сооружения делятся на 4 группы. Ниже вы сможете с ними ознакомиться:
Базовые элементы
Шахты: по ним придвигается воздух. Собираются трубы из нержавеющих листов, выдерживают температуру в 100 градусов. При расчете воздухообмена учитывается сечение и толщина воздуховодов.;
Решетки на улице: стальные, квадратные и прямоугольные, как трубы. Одеваются на выход, чтобы преградить доступ внутрь. Могут оснащаться антивандальными креплениями, значительно усложняющими снятие элементов. Обычно в этом нет необходимости, т. к. вытяжка для кафе практически всегда выводится на крышу;
Декоративные решетки: диффузоры представляют собой заглушки с прорезями, а анемостаты позволяют регулировать направление удара воздуха, а также закрывать частично ему доступ;
Клапаны: делают движение потока односторонним. Это нужно, чтобы вытяжка служила исключительно выходом;
Поддоны: они собирают масло, стекающее с жироуловителей (см. ниже). Это обязательный элемент, иначе остатки потекут по каналам.
Также предусматривается тепло- и шумоизоляция. Ставятся вибрационные подушки, не дающие конструкции трястись. Если их не будет, то появится не только грохот, но сама система начнет быстро разрушаться. Это особенно касается креплений.
Электрические элементы
Вентиляторы: приборы канального формата. Производительность составляет 8-225 Вт. На рынке представлены устройства с низким уровнем шума от 24 до 35 дБ, не требующие дополнительной изоляции. Изделия дополнительно оснащают датчиками, обратными клапанами или защитными сектами, не дающими насекомым попадать внутрь;
Приводы: электрические устройства, приводящие в движение запорные механизмы. Они заставляют двигаться заслонки и клапаны. Благодаря им вы управляете всей сетью удалено, однако чаще эта задача ложится на плечи автоматики.
Очистные элементы
Фильтры: в случае с вытяжкой, системы очистки служат для задержки масла. Жиры попадают в воздух вместе с паром. Они могут запачкать всю кухню или даже внутренности вентиляции. Поэтому они захватываются специальными решетками. Бывает несколько вариантов:
Из волокон — делаются из акрила, флизелина и ряда полиэфиров. Они похожи на бумагу, являются одноразовыми и не так часто используются. Меняются раз в 1-3 месяца — все зависит от загруженности заведения. Некоторые пытаются их чистить, но этого делать не имеет смысла;
Из металла — именно такие жироуловители мы рекомендуем ставить. Обычно служат столько же, сколько сама вытяжка для кафе. Такие фильтры изготавливают из алюминия или нержавеющей стали. При загрязнении их просто можно помыть. Для этого можно использовать посудомоечные машины. Кстати, элементы легко вытаскиваются. Но нужно, чтобы у вас всегда была запасная позиция, т.к. использование системы вентиляции без жировых фильтров запрещено — вам будет сложно отмыть комнату и каналы от грязи. Вдобавок могут пострадать электрические узлы.
Рекуперационные блоки
Проблема обогрева воздуха в кафе всегда остается актуальной. Т. к. в заведении много людей, то и воздуха сюда приходится подавать немало. Зимой с каждым кубическим метром внутрь проникает холод. Надо тратить массу энергии на предварительную подготовку воздуха. Однако данная проблема легко решается с помощью рекуператора.
Что это такое? Речь о камере, в которой отработка обменивается теплом с только что закачанным потоком;
Насколько это выгодно? Сохраняется до 70% энергии и аналогичное количество денег на обогреве;
Не будет ли мешать летом? Нет. В жаркий период года камера отсекается, а воздух подается напрямую;
Смешивается ли свежий поток со старым? Нет. Обмен осуществляется через металлические пластины.
Полезно знать: для каждого человека нужно выделять определенный объем свежего воздуха за 1 час. Рассчитывается показатель в м³ и записывается следующим образом — м³/ч.
Особенности обустройства в различных зонах
Ресторан, кафе, бар — все эти заведения делятся на 2 части. Каждая разительно отличается в плане работы сети воздухообмена.
Зал для посетителей
Здесь вытяжка выполняет несколько задач. В первую очередь, она откачивает углекислый газ, который заменяется воздухом. Кроме того, необходимо сделать так, чтобы в зонах отдыха не было сквозняков. Люди не станут сидеть под искусственным потоком ветра. Сама же вытяжка для кафе, совместно с притоком, должна поддерживать следующие параметры по воздухообмену:
Некурящий зал — 30-35 м³/ч;
Курящие зоны — 100-180 м³/ч;
Детские блоки — 20-30 м³/ч.
Кухня
Теплонапряженность даже в маленьком горячем цехе достигает 2300 Вт/ч, тога как нормальным показателем является 210 Вт/ч. Получается, что 90% тепла требуется откачивать. Именно они, попадая в рекуператор могут сыграть важную роль в деле экономии полезных ресурсов.
Тут шахты ставятся из жаростойкого металла, т.к. пар часто нагрет до 100 градусов. Важно, чтобы использовались чистые сплавы стали, т. к. при наличии большого числа примесей и обилия влаги, дешевые аналоги могут быстро разрушаться, образуя дыры. Мы защитили вас от этого.
Вентиляция на кухне должна откачивать и подавать свежий воздуха в объеме 100 м³/ч на 1 персону. Другие требования вы можете посмотреть в ТСН 31-320-2000, он же МГСН 4.14-98.
Если речь идет о каких-то развлекательных и гостевых комплексах, отелях и т. п., то мы также будем рады помочь с обустройством сети воздухообмена. Помимо кафе и ресторанов мы работаем в номерах, подсобных помещениях, бассейнах, СПА, жилом доме, зале общественного питания и т. д.
Как сделать вытяжку в кафе?
Весь процесс состоит из 3 этапов.:
Проектирование
Оно включает в себя создание эскизов, схем, привязок, а также проведение расчетов. Разработка проектной документации, соответствующей ГОСТ. Она служит защитой от проверяющих инстанций. Она же позволяете легко обслуживать сеть у сторонних компаний или самостоятельно.
Монтаж системы вентиляции
Он начинается с транспортировки инструментов и материалов, которые собираются заранее. Далее следуют 6 основных этапов:
Подготовка отверстий под шахты — они могут изготавливаться перед ремонтом, в этом случае применяется алмазный бур открытого типа. Для чистовой обработки используют специальное оборудование. Оно защищает отделку экранами, благодаря чему обои и др. составляющие интерьера не пачкаются. Само же отверстие получается ровным. Его легко закрыть;
Устанавливаются каналы — прокладка шахт осуществляется согласно плану. Здесь важной составляющей являются крепления. Подбираются кронштейны, анкера и прочие мелкие детали. Практика показала, что в половине случаев причиной появления дефектов становятся метизы. Представьте — сломается 1 болт, потом под нагрузкой другой, а после провиснет труба, из-за чего вся система вентилирования потеряет герметичность и перестанет нормально работать;
Монтируется изоляция — на кухнях она обязательна. Если трубы станут нагреваться, то они начнут функционировать аналогично радиаторам, отдавая жару в помещение. Требуется исключить попадание к электрическим узлам излишней влаги;
Устанавливается центральное оборудование — в крупных предприятиях питания вентиляторы заменяются одним большим блоком. Он размещается в подсобном помещении и обеспечивает потоком все здание;
Подключается электрика — четвертым этапом монтажа является присоединение вентиляторов, прокладка кабеля, а также установка щита управления, датчиков и панелей контроля. Все эти детали превращаются в единую сеть;
Закрываются проходы — на входные и выходные отверстия одеваются диффузоры, анемостаты, решетки.
Пусконаладочные работы
После монтажа сети требуется отладка, но перед этим специалисты проверяют целостность всех узлов, возможно они могли быть повреждены во время работы.
В заключение осмотра начинается настройка. Замеряется скорость воздуха, проверяется, нет ли утечек. Как только система будет функционировать исправно, стартует финальная процедура ввода в эксплуатацию. Ей становится прогонка оборудования при повышенных нагрузках. Делается это с одной целью — выявление бракованных узлов.
Весь процесс может занимать от 10 до 20 дней. Из них несколько дней — это проектирование. Работы по монтажу длятся 3-4 дня, из них 3 — непосредственно установка, а 1 уходит на пусконаладочный процесс. Сроки зависят от сложности конструкции.
Звоните, спрашивайте и мы поможем вам купить вытяжку для кафе.
Автомойка
Кафе
